又到寒冬岁末了，街头巷尾，香气诱人。炒瓜子，炒花生，炒板栗，炒蚕豆，炒红苕干……，各种各样的炒货越来越多。

    一杯热茶、几碟炒货，全家人围坐在暖暖的火炉前，唠唠嗑、聊聊家常。这或许就是许多人印象中最温情的年节情景吧！就算是平时，躺在沙发上，一边看电视，一边吃炒货，也透着一股生活的惬意。

    记得小时候，每当春节来临，家家户户都要自制炒货。一时间，村里村外，全透着阵阵香气，这样香甜美好的记忆，现在仍然记忆犹新。

    那是过年时的景象。各种年事办完之后，就是炒年货。将家里的大锅洗刷干净，放入干净黑亮的炒砂，大火翻炒，再将带壳的花生，或是南瓜子、葵花籽、板栗、蚕豆之类的东西，一样一样地炒起来。待溢出的香气越来越浓，所炒之物的表壳变成黄亮黄亮的颜色，即可出锅，脆生生、香喷喷的新鲜炒货就制成了。

    然后，东家一碟、西家一盘地送与邻居，一起分享丰收的喜悦和过年的快乐。其实，这样的炒货，是居家过年的必备品，家家户户都要制作，谁家也不缺那一碟一盘的，送的只是一种浓厚的情意。

    炒炒货最好要用炒砂。炒砂是炒货专用的填充炒料，炒砂能够使炒货在锅里分布均匀，并均匀传导热量和均匀受热。

    炒砂的制法，我到现在还记得。多选油菜籽大小、颗粒均匀的河砂制成，先用大于油菜籽网眼的筛子筛滤出所需要的细沙，然后用筛面粉的筛子把太细的粉沙去掉，剩下的就是油菜籽大小、颗粒均匀的河砂了。经过多次清洗晾干后，放入锅中反复翻炒，待砂子的湿气炒干之后，加入适量的食用油再反复翻炒，待砂子变得晶晶黑亮之后，就可以装进坛子里备用了。

    用炒砂炒出来的炒货，香甜酥脆，不仅熟的很透，而且又不会炒糊，外观很好看。沙子伴着炒货，“沙沙沙”的炒声，听起来像音乐，夹裹着花生、瓜子、红苕干的香味，整个屋子里弥漫着幽幽的香味。

    现在的年三十，不再家家户户制办炒货了，但当年家家炒炒货的情景，在我脑海里依然是那样清晰，那样历历在目，久久难忘。（李先秋）

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